Whiskygravet laks med whiskysaus

Whiskygravet laks med whiskygravlakssaus og lakseruller

Ingredienser

Whiskygravet laks

• 1/2 kg laks, helst midtstykket. Laksen skal ha vært frosset.
• 1/2 dl sukker
• 1/2 dl salt
• 1-2 ss whisky

Whiskygravlakssaus

• 1 dl olje
• 3 ss balsamicoeddik
• 1/2 dl råsukker
• 2 cl whisky (sherryfat)
• 2 ss (svensk) sennep
• 1 ss dijonsennep
• Hakket dill

Lakseruller

• Philadelphiaost
• Lefse
• Kaldrøkt laks
• Gravlakssaus

Fremgangsmåte

Whiskygravet laks

• Skjær små snitt i laksen
• Legg den i form med skinnsiden ned
• Hell whiskyen over laksen og la trekke i 15 minutt
• Bland sukker og salt
• Gni inn fisken med sukker- og saltblandingen
• Legg på tallerken med 1/2 - 1 kg press over
• La fisken grave i ca 3 døgn
• Vend laksen 1-2 ganger i døgnet
• Skrap av salt og sukker og skjær laksen i tynne skiver

Kokken må selv velge whisky til gravingen, men det kan anbefales både lette maltwhiskyer og røykfulle som Laphroaig. Ikke bruk den samme hver gang, men vær villig til å prøve noe nytt!

Whiskygravlakssaus

• Bland alle ingrediensene utenom oljen, og rør til sukkeret begynner å løse seg opp
• Rør deretter inn oljen, litt om gangen
• Tilsett hakket dill ved servering

Lakseruller

• Smør Philadelphiaost på lefsene
• Dekk med kaldrøkt laks og gravlakssaus.
• Rull sammen og skjær i tommetykke skiver

Servér gjerne med mørkt øl.

Kilde: whiskyguiden.se