Whiskybrød

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Lettere misunnelig på Ivars Ardbeg-brød med maltet bygg, har jeg kastet meg ut i et eksperiment, basert på en oppskrift fra Åpent bakeri i Oslo. Poenget er at kornet legges i vannbad. Jeg tenkte at hvis det tilsettes whisky i dette vannbadet, vil kornet også ta til seg whiskysmak. Det ser ut til å ha fungert. Spriten ser ut til å ha forsvunnet (heldigvis!) og det er aromaene som sitter igjen i kornet.

Korn i vannbad

  • 50 g linfrø
  • 50 g sesamfrø
  • 50 g solsikkefrø
  • 50 g helkorn hvete
  • 50 g hel rug

4 cl røyka whisky (Jeg brukte Bowmore Cask Strength)
1 dl kokende vann
Blandes i en bolle, røres rundt to-tre ganger og la vannet trekke inn. 2-3 timer.

Mengden av de ulike korntypene kan variere, men 4 cl var ganske passe mengde whisky for å sette «en passe smak».


Ingredienser brød

  • 3 dl lunket vann
  • 12 g fersk gjær
  • 400 g hvetemel
  • 75 g sammalt rug, fin
  • 75 g sammalt hvete, grov
  • 12 g havsalt

Fremgangsmåte
1. Gjæren løses opp i vannet. Gjem 0,5 dl vann til slutten av eltingen.
2. Bland i whiskykornblandingen.
3. Fyll på med det tørre, spe på med resten av vannet til deigen er smidig, løs og fin.
4. Dekk til deigen (plast/fuktig håndkle) og la den heve i ca 1,5 time.
5. Del deigen i to/fire deler (avhengig av størrelse) og la den hvile i 20 minutter.
6. Form deigen til brød, legg det i form og la det heve til dobbel størrelse. (ca 1 time?)
7. Stekes på ca 185 grader i ca 45 minutter (avhengig av ovn).

Dette er en oppskrift til ett brød som kan dobbles, tripples, osv, osv.

Trikset med å legge helkorn i vann, har jeg fanget opp i oppskrifts-boka fra Åpent bakeri (Fant ikke den hos Amazon). Jeg har brukt det med hell som et tillegg til «ferdigbrødposer». Det gjør at det er kornet og vannbad med whisky som er «cluet» her. Resten av oppskriften kan variere etter smak og erfaring.


- Lars Helge

Ekstern lenke

http://www.apentbakeri.no/