Trøfler med habanero-chili

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Dette er en oppskrift fra Deux Chocolatiers i Oslo, publisert i A-magasinet. Lys rom er her erstattet med whisky.

Nok til ca. 45 trøfler


Ingredienser

  • 2 gram, eller 1/4 habanero
  • 45 gram fløte
  • 12 gram invertsukker eller glukose
  • 12 gram whisky
  • 15 gram usaltet smør, romtemperert
  • 100 gram mørk sjokolade, 60-70 % kakaoinnhold
  • Sjokolade og kakaopulver til pynt

Fremgangsmåte

  • Skjær habaneroen i skiver, ha den i fløten og kok opp.
  • Dekk kjelen med et lokk og la det trekke i 4-5 minutt. Jo lenger chilien ligger, jo sterkere blir trøflene.
  • Sil blandingen
  • Tilsett invertsukker eller glukose.
  • Smelt sjokoladen i vannbad.
  • Gi fløten et oppkok, tilsett whisky og hell den deretter over den smeltede sjokoladen.
  • Rør i sirkler innenfra og ut til du har en blank og fin masse.
  • Skjær smøret i terninger.
  • Når massen holder 35 graders temperatur rører du inn smøret. Viktig å bruke termometer!
  • Sett massen til avkjøling i bollen natten over, ved 13-17 grader.


  • Når massen har stivnet kan du lage kuler på størrelse med kirsebær. Trill dem gjerne for hånd.
  • Dypp dem i temperert (smeltet) sjokolade og rull dem deretter i kakaopulver. Bruk en gaffel når du gjør dette. La kulene synke helt ned i den flytende sjokoladen, og vipp dem opp i pulveret. La dem gjerne ligge litt før du ruller dem rundt.

Tips

Invertsukker kan du f.eks. kjøpe hos en sjokolademaker. Glukose kan kjøpes på apotek.

Lenker