Sticky Chocolate Cake

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Årets juleoppskrift 2006 fra Aberlour er publisert. Det er som vanlig Martine Nouet som står bak.


Sticky Chocolate Cake with Aberlour a’bunadh and Coffee Sauce

Serves 6

For the sauce

18cl semi-skimmed milk
1tbsp ground coffee
1tsp liquid coffee extract
3 egg yolks
60g caster sugar
4cl Aberlour a'Bunadh


NB: If you don’t have a'Bunadh, you can use Aberlour aged 12 years or Aberlour aged 15 years Double Cask Matured.


For the Cake

120g good-quality dark chocolate (minimum 60% cocoa)
75g unsalted butter (cut into small pieces)
3 eggs (medium size)
60g caster sugar
35g plain flour

It’s a good idea to prepare the sauce a day ahead so that it gets well impregnated with the whisky.


Fremgangsmåte

1. Boil the milk with the ground coffee and coffee extract. Leave to infuse for 10 minutes and then strain through a fine sieve.

2. Whisk the egg yolks with the sugar until pale and creamy. Add the coffee-flavoured milk and continue to whisk. Gently heat the mixture, stirring with a spatula, taking care that it doesn’t boil. When it is thick enough to coat the spatula, remove from the heat and place the saucepan in a large bowl of iced water to cool. Add the whisky to the mixture, mix well and leave in the fridge.

3. Break the chocolate into pieces and melt using a bain-marie or microwave. Add the butter and stir well to get a smooth and glossy mixture. Whisk the eggs in a bowl, add the sugar and beat using an electric whisk until pale and frothy. Add the flour, a little at a time, and continue to whisk. Add the melted chocolate, stirring well with the spatula. Leave the mixture in the fridge for at least two hours.

4. Butter 6 individual moulds or ramekins.

5. 25 minutes before serving the dessert, pre-heat the oven to 200°C. Pour the chocolate mixture into the ramekins (three-quarters full). Bake for 8-10 minutes. Carefully turn the portions out onto individual plates, and surround with a ribbon of sauce.



Nå har jeg lagd denne tre ganger og har enkelte kommentarer.

For det første, den anbefalte whiskymengden er for liten. Den drukner helt i kaffesmaken. Enten ha i mindre kaffe eller mer whisky.

For det andre, instant coffee (pulverkaffe) fungerer helt fint. Min erfaring er at jo høyere kakaoprosent man bruker i kaka, jo mindre kaffe trenger man i sausen og vice versa. Forsøkte f.eks ene gangen med lys melkesjokolade, da ble kaka ganske «blass».

Alt i alt er dette en «voksen» dessert, om noe det heter noe slik. Under en familiemiddag var ikke minstemann på 13 år særlig begeistret.

Når det kommer til type drikke til denne desserten anbefales det ikke å bruke whisky. Det blir rett og slett for mye alkohol (les: for høy prosent). Min erfaring er at en god portvin (f.eks. Smith Woodhouse 1995 LBV) går strålende til kaka, kanskje ikke helt heldig til sausen.

En kurrant sherry à la Bristol Cream kommer også til sin rett til denne desserten. Det beste er imidlertid Mueggen Moscato Passito di Pantelleria 2004 eller Ben Ryé Passito di Pantelleria 2004, begge italienske hetviner, begge mulige å oppdrive på Vinmonopolet. - EWH