Pumpernikkel

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Dette er ikke en oppskrift med whisky i, men passer godt sammen med sild som er laget med whisky.

Ingredienser

  • 300 g hvete helkorn
  • 600 g grov sammalt rug
  • 600 g grov sammalt hvete
  • 300 g fin sammalt hvete
  • 300 g hvetemel
  • 3 ts salt
  • 1 pose tørrgjær (50 g gjær)
  • 1 ss sirup
  • 17 dl vann

Fremgangsmåte

  • Helkornene kan ligge i vann i 8 t. (selv pleier jeg å droppe det).
  • Hell av vannet. Bland alt mel med salt og tørrgjær.
  • Rør i all væske og sirup.
  • Smør 3 2-liters-former godt og fordel deigen godt i disse (trykk ut i alle kantene), men ikke mer enn 3/4 fulle.
  • Ha aluminiumsfolie over formene og knyt igjen med hyssing.
  • Stekes på 100 grader C i 12-13 t.

Jeg pleier å klippe opp hyssingen og løsne på aluminiumsfolien langs kantene (men la den sitte på) etter 12 timer. Da får man ut mer fuktighet. Så lar jeg det stå en time til.

Dersom man slurver med smøring av formene så sitter brødet godt fast. Alu-folien setter seg ikke så godt fast hvis den delen som er over brødet smøres med litt olje først.

Dette er et skikkelig grovt brød som passer veldig godt til sild.

- IvarA