Paxarette

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Paxarette (eller Pajarete) er en søt, kosentrert vin, som regel laget av Pedro Ximenez druer og blandet med essenser - arrope og sancocho - som produseres ved å redusere most til hhv en femtedel og en tredel. Pajarete var populær som dessertvin i England i det 18. århundre.

En periode ble paxarette benyttet til å gjenoppfriske gamle fat. Man brukte trykk for å presse «essensen» inn i de ytterste lagene i treet på innsiden av fatet, som regel på gamle, mye brukte ex-sherryfat, men sannsynligvis også på andre typer fat for å få en «ex-sherry-effekt» for mindre penger.

Effekten er til dels ganske annerledes enn ekte sherry-inflytelse og kjennetegnes ofte av en lukt eller smak av «baby-spy».

Praksisen døde nærmest ut av seg selv når man oppdaget hva slags effekt den egentlig hadde, men SWA ser heller ikke med blide øyne på bruk av paxarette i dag.