Mesking

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk
Mesking på gang i Glenburgies meskekar
Foto: Ragnhild S. Lervik

Mesking (eng. mashing) er den prosessen i brygging og destillering som henter sukkerstoffene ut av det malte maltede kornet (grist). I meskekaret blandes grist med varmt vann (kjent som «liquor») ved hjelp av en slags stor eltekrok. Det varme vannet hjelper enzymene i kornet å omdanne stivelsen til sukkerstoffer, særlig maltose, som løses opp i vannet. Meskekarets doble bunn åpnes slik at sukkervannet - vørteren - kan siles av.

Temperaturen på vannet og antall skyllinger som kornet får, varierer fra destilleri til destilleri, men typisk brukes tre vann, ved rundt 60°C, rundt 75°C og rundt 90°C. De to første samles i en beholder som kalles «underback» og benyttes videre i bryggingen, mens det siste vannet returneres og benyttes som første vann i neste mesking.

Kornrestene som blir liggende igjen brukes ikke videre i bryggeprosessen, men er svært proteinholdige og blir brukt til dyrefor, enten som de er eller foredlet til pellets.

Innsiden av Linkwoods meskekar
Foto: Ragnhild S. Lervik