Kilchoman

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk
Kilchoman
Islay
Kart Kilchoman.jpg
Foto: Erlend Refsdal
Beliggenhet: Rockside Farm
Nåværende eier: Kilchoman Distillery Co.
Destillerisjef: John MacLellan
Grunnlagt: 2005
Status: Operativt
Har besøkssenter: Ja
Årlig kapasitet: 480 000 liter
Standardtapning: Kilchoman Machir Bay
Alder: 4
Tønnetype: ex-bourbon, delvis finish i oloroso sherry
Alkoholprosent: 46 %
Polets varenr.: 525601


Beliggenhet

Kilchoman ligger på området til Rockside Farm, og var det første nye destilleriet på Islay siden 1908 da Malt Mill ble åpnet på området til Lagavulin. De skriver på sine nettsider det første på 124 år, og tenker da på et komplett nytt destilleri. Destilleriet er Islays vestligste.

Historie

Kilchoman ble etablert som selskap i 2001, men offisiell åpning ble foretatt 3. juni 2005. Destilleringen startet i desember 2005. Kilchoman startet med 2 destilalsjonspanner, men de har nå utvidet med et nytt destillasjonsrom. der har de installert 2 nye panner i samme størrelse som tidligere, 1 ny meskepanne og 6 nye gjæringskar. Med produksjon 7 dager i uken betyr det en produksjonskapasitet på 480 000 lpa. Spriten fra de to destillasjonsrommene blandes før lagring.

Destillerikarakter

Prosessvannet og kjølevannet hentes fra kilder på Rockside Farm.

Kilchomans malting av bygg dyrket på Rockside Farm utgjør 30 % av produksjonen, resten kjøpes fra Port Ellen Maltings. Gulvmaltingen har en ppm på 30-35, mens de fra Port Ellen får etter samme spesifikasjon som Ardbeg. De to malttypene holdes separat i produksjonen, noe som muliggjør tapningen Kilchoman 100% Islay der alt fra dyrkingen av bygget til forsegling av flasken gjøres på destilleriet.

Etter utvidelsen av destilleriet i 2019 er planen å eksperimentere med både ulike byggsorter og gjærtyper.

Tapninger

Den første destilleritapningen av Kilchoman ble lansert i september 2009. Det var en 3 år gammel sherrylagret whisky som ble tappet på 46 % uten kaldfiltrering eller fargejustering, produsert i et begrenset opplag av 9000 flasker. Se omtale hos Royal Mile Whiskies.

Pga den unge alderen er Uavhengige tapninger av Kilchoman foreløpig ikke tilgjengelig.

Det var til å begynne med mulig å kjøpe 5 cl miniatyrflasker med sprit på destilleriet.

Eksterne lenker

Destilleriets hjemmeside


Norsk importør

Cask Norway AS

Galleri



Nerdetall for Kilchoman

Vannkilde: Kilder på Rockside Farm
Byggtype: Tidligere Optic, nå (2013) Publican fra Rockside Farm, ukjent type via Port Ellen Maltings
Malteri: Egen gulvmalting (30 %) og Port Ellen Maltings (70 %)
Ppm malt: 30-35 (egen) og 50 (PE) ppm
Mølletype: Portheus, fra rett etter krigen. Kjøpt fra et bryggeri i England.
Vekt malt per mesking: 1,2 tonn
Antall liter første vann: 4600
Temperatur første vann: 64° C
Antall liter andre vann: 1800
Temperatur andre vann: 80° C
Antall liter tredje vann: 4600
Temperatur tredje vann: 90° C
Antall mashes per uke: 6 per uke
Antall washbacks: 4
Washback-materiale: rustfritt stål
Kapasitet per washback: 5.400 liter
Antall liter vørter: 3.500 liter
Gjærtype: Mauri Distillers Yeast
Gjærmengde: 20 kg
Gjæringslengde: 80-120 timer
Alkoholprosent i wash (ABV): 7-8 %
Antall washstills: 1
Lyne arm retning: Svakt nedadgående
Varmekilde washstill: Dampkveiler
Washstillkapasitet: 3.230 liter
Washstill charge: 3.000 liter
Antall spiritstills: 1
Lyne arm retning: Nedadgående
Varmekilde spiritstill: Dampkveiler
Spiritstillkapasitet: 2.070 liter
Spiritstill charge: 1.600 liter
Heads run: 5 min.
1st cut point: 77-78 %
Spirit run: 45 min.
2nd cut point: 65,5 %
Alkoholstyrke på newmake: 69 %
Produksjonstid: Man.-fre. 8-18
Tønnetyper: Ex-bourbon fra Buffalo Trace, noe 1st fill sherry fra Martin Miguel og noe 2nd fill sherry, først brukt av Cooley.
Lagringssted: Rockside Farm
Andel lagret hvor: 100 % on site
Andel av produksjon til singlemalt: 100 %


Kilder