Heston Blumenthal's Whisky gums

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Ingen grunn til vill panikk: man trenger hverken 10 års kokkeerfaring eller kjemikerutdanning for å lage disse. Det man trenger av «spesielle ting» er flytende glukose og Cream of Tartar (kremotartari). Ellers er en tarerbar vekt en fordel, samt at man trenger et sukkertermometer og silikonformer.


Ingredienser

  • Smaksnøytral matolje
  • 200 g whisky (Heston foreslår Laphroaig, jeg brukte quarter casken. Den funka som fjell, men neste gang tror jeg jeg skal bruke to ulike. En med og en uten peat.)
  • 30 g gelatinpulver
  • 200 g flytende glukose (fås kjøpt på OBS! i 140 g boks til 46,- eller på Traktøren til 100,- for ca 300 g. Styr unna apoteket!)
  • 150 g uraffinert sukker (kan sikkert bruke vanlig, men antar uraffinert får litt mer karamellaktig smak + farge)
  • 1/2 ts Cream of Tartar. (Fås på apoteket)
  • 100 g hvitt sukker for rulling.


Fremgangsmåte

  • Bruk passende former: (Vi brukte bl.a. noen sjokoladeformer i ganske hard plast - anbefales ikke! samt noen sjokoladeformer i silikon - Funker adskillig bedre. Fås på Kitch'n til 69,- for brett med 15 «hull») smøres med matolje.
  • Hell 130 g whisky i en liten kjele og tilsett gelatinen. Varm forsiktig til gelatinen er oppløst. Sett til side.
  • Ha resten av whiskyen i en annen kjele sammen glukose, uraffinert sukker og cream of tartar. Sett på høy varme og kok til det når 124 grader (Trenger et sukkertermometer.)
  • Ta kjelen av varmen og avkjøl til 100 grader før whisky/gelatinblandingen helles i.
  • Bland godt med en slikkepott før blandingen helles over i formene.
  • Sett formene i kjøleskapet i minst 6 timer.
  • Videre vendes bitene ut av formen og over i en skål med sukker. Rull rundt så de dekkes helt.


Erfaringer

Vi oppbevarer våre på en plastdekt tallerken i kjøleskapet. Egentlig kun stor selvbeherskelse at de har vart så lenge...

Hvis man ikke har silikonformer kan man bruke en form på ca 20 x 30 cm og kutte geleen i firkantete biter med knv/saks/pizzarulle før sukkerstrøing.