Crème Brûlée med Macallan

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Som forberedelse til en whiskymiddag kikket jeg gjennom oppskriftene på forumet. Så vidt jeg kunne se var det bare en oppskrift på Crème Brûlée, og den var med sjokolade. Her følger en fantastisk god oppskrift som jeg har laget selv flere ganger. Men jeg fikk Crème Brûléen første gang hos Bente og Peder.

Denne oppskriften kan lages med ekte vaniljestang eller med vaniljesukker.


Ingredienser

Gratinering: 3 ss demerarasukker


Fremgangsmåte

  • Pisk eggeplommene med sukker i en stor ildfast bolle.
  • Hell fløten i en tynnbunnet kjele.
  • Del vaniljestangen i to på langs og skarp ut innholdet. Ha både innholdet og selve stangen i fløten.
  • Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca 8 minutter. Ta kjelen av platen og ta opp vaniljestangen (som bare kastes).
  • Hell fløten langsomt over eggeblandingen mens du visper kraftig så ikke eggemassen stivner. (Ikke for mye skum)
  • Sil blandingen over i en stor mugge og bland i whisky. Fordel blandingen i 6 porsjonsformer (ca 1 dl).
  • Stek i vannbad i 40-45 minutter på 150 grader C, eller til massen er fast.
  • Ta formene ut av ovnen, avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap over natten.

Fordel sukkeret jevnt ved hjelp av fingrene eller med skje over hver form, uten å ødelegge hinnen på vaniljepuddingen. Gjenta med et nytt lag sukker. Fjern sukker fra veggene på innsiden av formene, det vil brenne seg fast.

Bruk helst en blåselampe (Crème Brûlée brenner) til å brune sukkeret på toppen med. Sukkeret skal smelte og bli en hard hinne. Alternativt kan du sett formene på et bakebrett og glasére under svært varm grill i 2-3 minutter, eller til sukkeret har smeltet og akkurat begynner å dampe. La glasuren bli hard før du serverer.

Dersom du velger å benytte vaniljesukker i stedet for ekte vanilje, så pisker du 1 ts vaniljesukker sammen med eggeplommer og sukker.

- IvarA