Bryggerigjær

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Industrielt tilvirket gjærtype som ble brukt til brygging før den mer kostnadseffektive destillerigjæren kom på slutten av 1960-tallet. Bryggerigjær har ikke like gode egenskaper som destillerigjær når det gjelder å omdanne sukker til alkohol. Til gjengjeld gir bryggerigjær aromakomponenter til brygget som ikke destillerigjær gjør. Det kan være snakk om både syrlighet, fruktighet, bitterhet og søthet.

Flere destillerier bruker i dag en kombinasjon av destillerigjær og bryggerigjær i sin produksjon, og det forskes kontinuerlig for å utvikle destillerigjærtyper som har bryggerigjærens egenskaper til å tilføre aromakomponenter.