Aberlourgravet laks

Fra Whiskywiki
Hopp til: navigasjon, søk

Ivars Aberlourgravede laks

Jeg har modifisert en gravlaksoppskrift jeg har brukt i mange år, slik at jeg kunne benytte en Aberlour i den. Resultatet ble (om jeg må si det selv) svært bra.

Ingredienser

Fremgangsmåte

  • Fileter laksen og fjern alle ben, men la skinnet sitte på. Benytt to fileter fra hver sin side av laksen slik at de er like store.
  • Finn et fat som er kun litt større en filetene.
  • Bland salt, sukker og krydder. Gni inn filetene med blandingen.
  • Dryss litt av blandingen i bunnen av et fat og legg i den ene fileten.
  • Dynk fileten med halvparten av whiskyen.
  • Dryss mesteparten av den gjenværende blandingen på fileten.
  • Dynk den andre fileten med resten av whiskyen og legg den «andføttes» over.
  • Dryss resten av blandingen over.
  • Dekk med plast og legg på et lett press (jeg bruker en ½ kgs pakke med smør) og sett kaldt.
  • Snu fisken 2-4 ganger hvert døgn.

La fisken stå i 3 døgn. Tåler godt frysing.


Servering
Server med sennepssaus. Hvis det skal være forrett er en ristet skive loff godt i tillegg. Kan sammen med kokte poteter eller stuede poteter serveres som hovedrett.

Noen tips når det gjelder graving. Det eneste som er litt komplisert er fileteringen. Bortsett fra den så er dette en svært enkel oppskrift som garanterer et godt resultat. Ikke benytt for liten fisk (min. 3 kg). Hvis liten fisk benyttes bør tiden fisken skal stå reduseres til 2 eller 2 ½ døgn.

Et tips til slutt: ikke tro at mer whisky gir et enda bedre resultat. Don’t overdo it!

- IvarA